Rețete

Înghețarea zonelor umede pentru iarnă acasă

Este posibilă înghețarea ciuperci de lapte în congelator pentru iarnă în moduri diferite, în funcție de alte metode de consum. Cu toate acestea, deoarece aceste ciuperci diferă într-o anumită amărăciune, înghețarea lor nu devine cel mai ușor lucru. Dar totuși există destule metode disponibile.

Cum se îngheață ciupercile de lapte

Pentru înghețarea reușită a zonelor umede pentru iarnă la domiciliu, trebuie luate în considerare trei aspecte:

  • gust amar original;
  • textura ciupercilor, umiditatea lor;
  • dimensiunea ciupercii.

Deoarece, datorită amărăciunii, această specie este denumită ciupercă nealimentată condiționat, este necesar să se ia în considerare acest lucru atunci când se îngheață. Așadar, amărăciunea este îndepărtată prin tratament termic preliminar și înmuiere, totuși, dacă nu exfiltrați excesul de lichid, atunci după dezghețare, ciupercile vor dobândi consistența terciului fiert.

Înmuiați-le și pentru a curăța murdăria aderentă.

În plus, înghețarea ciuperci sortată după dimensiune. Cele mici sunt recoltate întregi, cele mai mari sunt tăiate în bucăți. Fiecare lot trebuie să aibă bucăți similare.

Cum se îngheață ciupercile de lapte alb

Deoarece înghețarea repetată este inacceptabilă, ciupercile de lapte albe sunt înghețate numai în porții. Înainte de îngheț, sunt înmuiate în apă rece, eliminând așternutul și murdăria și apoi, de regulă, fierte sau prăjite într-o cantitate mică de ulei vegetal. În acest caz, înainte de prăjire, ciupercile spalate sunt lăsate să se usuce.

Lichidul format în timpul gătitului este drenat.

Secretele de somon negru înghețat

Deși ciupercile de lapte negre sunt de obicei sărate, înghețarea lor este destul de fezabilă. În același timp, din punct de vedere tehnologic, este aproape la fel ca albul înghețat. Cu toate acestea, există unele nuanțe care sunt cele mai cunoscute pentru recoltarea de ciuperci pentru iarnă:

  1. Este necesar doar să scoateți specimenele deja pregătite în congelator după răcire.
  2. Deoarece acestea sunt reduse în procesul de gătit, înainte de a îngheța timpul de gătit sau de coacere ar trebui redus la minim.
  3. Lichidul înainte de congelare este drenat, iar ciupercile se stoarce putin.
  4. Este necesar să minimalizați cantitatea de ulei vegetal în timpul prăjirii.
  5. În timpul umplerii lăsați spațiu liber pentru sucul de ciuperci.

Cum se îngheață ciupercile crude de lapte

Teoretic, ciupercile proaspete de lapte pot fi înghețate fără tratament termic prealabil, dar trebuie avut în vedere că gustul se va deteriora în mod semnificativ. În plus, structura ciupercilor variază foarte mult în rău. Pentru înghețarea primei, aveți nevoie de un frigider cu modul de congelare rapidă sau un congelator puternic.

Pentru a minimiza daunele, ciupercile brute înghețate în felul următor:

  1. Curățați ciupercile de resturile și murdăria.
  2. Sunt înmuiate în apă rece timp de câteva ore. Atenție! Ciupercile de lapte trebuie să fie cât se poate de proaspete. Cel mai bine este să efectuați procedura în aceeași zi când au fost colectate.
  3. Eșantioanele mari tăiate în bucăți mici.
  4. Scurgeți lichidul format.
  5. Lay pe recipiente sau pachete, lăsând un spațiu mic pentru suc, sigilat ermetic.

După dezghețare, aceste ciuperci sunt folosite pentru prăjire sau ca ingredient pentru furaje.

Cum se îngheață ciupercile uscate de lapte pentru iarnă

Mulți fani ai ciupercilor sunt preocupați de întrebarea dacă este posibilă înghețarea ciupercilor uscate de lapte pentru iarnă. Dacă recoltarea ciupercilor "uscate" înseamnă absența oricărei prelucrări, răspunsul este foarte simplu - pentru îngheț, această înghețare este imposibilă, deoarece după dezghețare gustul amar va rămâne.

Pentru a elimina amărăciunea, ciupercile uscate de lapte sunt, de obicei, stinse în ulei. Deci, pentru 1 kg de boton veți avea nevoie de 4 linguri de ulei vegetal, un sfert de linguriță de sare, o grămadă de verdeață și condimente, dacă doriți, precum și o lingură de vin alb - la gust.

Procesul de înghețare:

  1. În primul rând, ciupercile sunt curățate într-o manieră uscată de la așternut și murdărie.
  2. Apoi tăiați în bucăți egale.
  3. Uleiul este turnat într-un vas adânc, ciupercile sunt turnate, puse pe foc.
  4. Rotiți până la moale.
  5. Adăugați vin alb, sare, condimente, ierburi, păstrați la foc mic pentru încă 2-3 minute.
  6. Se răcește, se scurge sucul și se îngheață.

Ciupercile preparate în acest mod pot fi folosite ca o farfurie separată. Înainte de servire, sunt presărate cu suc de lamaie.

Este posibilă înghețarea ciupercilor fierte de lapte

Dacă preîncălzi și îngheți ciupercile, textura lor va rămâne și amărăciunea va dispărea din gust. Acesta este motivul principal pentru care ciupercile pre-fierte sunt cele mai potrivite pentru înghețarea pentru iarnă. Iarna se adaugă la salate, supă, tocană.

Pentru a găti acest fel de mâncare, aveți nevoie de sare, acid citric și răbdare. Fa-o asa:

  1. La început, ciupercile sunt înmuiate, eliminând praful și așternutul.
  2. Apoi apa este adusă la fierbere, se adaugă sare și acid citric, apoi se toarnă ciupercile.
  3. Aduceți la fiert, fierbeți timp de 5-7 minute.
  4. Îndepărtați-l de la căldură, răcit, porționat și înghețați.

Înghețat prin imersie în apă clocotită.

Atenție! Sucul de ciuperci este drenat înainte de îngheț.

Cum să gătești ciuperci de lapte înainte de îngheț

În funcție de volumul și mărimea copiilor individuale, timpul de gătire poate fi redus și extins. Ciupercile de ciuperci sunt gătite pentru înghețare de la 5 minute după fierbere până la 10 minute după.

Se îngheață zilnic după opărire pe termen scurt

Această metodă este populară pentru simplitate și eficiență:

  1. La început, miltsiile sunt înmuiate în apă rece timp de câteva ore pentru a elimina murdăria aderentă și a scăpa de amărăciune.
  2. După aceea, ele sunt curățate temeinic.
  3. Probele mari sunt tăiate în bucăți, cele mici sunt lăsate ca atare. Deplasați-vă într-un container cu laturi înalte, turnați cu apă fiartă.
  4. Se lasă în apă clocotită timp de 2 minute.
  5. Scurgeți lichidul, împrăștiați ciupercile într-un singur strat, umecați cu un prosop.
  6. Plasați pe containere sau pe ambalaje, sigilate ermetic și curățate în congelator.

Ciupercile înghețate în acest mod sunt potrivite pentru prăjire sau pentru o varietate de supe.

Este posibilă înghețarea ciupercii prajite de lapte pentru iarnă

Gătițele de lapte gătite pentru iarnă pot fi gătite într-o tavă sau în cuptor. Principala diferență este că un fel de mâncare în cuptor nu conține exces de grăsime.

Procesul de înghețare:

  1. În primul rând, ciupercile sunt curățate și înmuiate, și, de asemenea, imediat împărțite în bucăți de dimensiuni aproximativ egale.
  2. Apoi sunt trimise la apă clocotită, pre-sărate și fierte 15 minute după fierbere din nou.
  3. După ce ați gătit, așezați-vă într-un șuviu, lăsând lichidul să curgă.
  4. Uleiul de legume se toarnă în tigaie, ciupercile se toarnă și se amestecă o jumătate de oră.
  5. Când gătiți într-un cuptor temperatura recomandată de 180 de grade. Laptele se toarnă pe o foaie de copt și, în timp ce se amestecă în mod regulat, se coace până când sucul se evaporă practic.
  6. Ciupercile răcoroase sunt așezate în recipiente portative și trimise la congelator.

Ciuperci congelate înghețate pentru iarnă

Particularitatea semințelor recoltate în acest fel este că ele sunt înghețate împreună cu bulionul. Termenul de valabilitate este redus la 3 luni în loc de șase luni. În plus, după congelare într-o formă de tocană datorită consistenței, ele sunt cele mai potrivite pentru gătitul de supe, supe sau julienne.

Pentru a îngheța înghețate aburi de ciuperci de lapte pentru iarnă, trebuie:

  • 1 kg de ciuperci spălate, curățate și tăiate;
  • 1 ceașcă de apă - de două ori;
  • 2 lingurițe de sare;
  • condimente pentru gust.

Pregătiți-vă astfel:

  1. Ciupercile pre-preparate sunt plasate într-o cratiță, umplută cu apă, sare.
  2. Gatiti un sfert de ora, fara a uita sa intervinati.
  3. Se scurge lichidul, se toarnă apă proaspătă.
  4. Adăugați condimente și ierburi.
  5. Rotiți aproximativ 10 minute.
  6. Lăsați vasul să se răcească, apoi lăsați-l în containere și înghețați.

Rețetă pentru înghețarea ciupercilor sărate pentru iarnă

Procesul de congelare a ciupercilor sărate este foarte simplu:

  1. Solul este golit.
  2. Elementul opțional - ciupercile sunt spălate cu apă curată pentru a îndepărta reziduurile de saramură.
  3. După aceea, ele sunt lăsate într-o gaură și lăsate să se scurgă excesul de lichid, și apoi o mică stoarcere.
  4. Îndoiți în pungi sau recipiente și înghețați.

În timpul dezghețării, ciupercile de lapte sărate își schimbă structura: ele devin moi, astfel încât numărul de feluri de mâncare în care sunt folosite este limitat. Deci, ele sunt potrivite pentru supă de gătit sau ca o umplutură pentru o plăcintă sau o caserolă.

Ce să gătești de la gruzdy înghețate

Puteți găti o varietate de feluri de mâncare din ciuperci înghețate.

Cum să dezghetați ciupercile de lapte

În procesul de dezghețare, ciupercile de lapte nu trebuie lăsate să se dezghețe treptat, ca în cazul cărnii sau al cărnii de pasăre - în cazul în care există o nevoie sau dorință de a folosi ciuperci înghețate, ele încep să gătească imediat. Deci, ele sunt de obicei trimise la apă fiartă sau prajite într-o tigaie.

Atunci când se recoltează ciuperci înghețate pentru iarnă, trebuie reținut faptul că înghețarea repetată este imposibilă, prin urmare este mai bine să le împachetați în porțiuni relativ mici.

Mâncăruri care pot fi preparate din somon congelat

Nu se prepară una sau două feluri de mâncare din ciuperci congelate, însă alegerea va depinde de ce metodă de procesare a produsului a fost aleasă mai devreme. Deci, puteți să vă mulțumiți cu ciupercile prăjite sau coapte ca o farfurie de sine stătătoare sau un vas, fă-o salată, julienne, gătiți o supă (de exemplu, gruzdyanka) sau supă de cremă. Ciupercile înghețate sunt potrivite ca o plăcintă sau o umplutură de pizza.

Reguli și condiții de depozitare a zonelor umede înghețate

Perioada de valabilitate maximă admisibilă a butucului în congelator este de 6 luni. O excepție este posibilă atunci când temperatura congelatorului este de -19 grade sau mai mică decât acest indicator - atunci piesa poate fi stocată timp de 12 luni. Durata de depozitare depinde de temperatura congelatorului și de metoda specifică de congelare.

Deci, dacă compoziția ghiveciului a inclus legume sau ciupercile au fost înghețate împreună cu supa, termenul de valabilitate al produsului este redus la 3 luni.

Ca regulă, piesa de prelucrat este depozitată timp de trei luni la temperaturi de până la -14 grade și până la 6 luni la temperaturi de până la -18 grade.

concluzie

Deși este destul de ușor să se înghețe ciupercile de lapte în congelator pentru iarnă, această metodă de recoltare este rar utilizată - acestea sunt sărate mai des. Cu toate acestea, înghețarea are avantajele sale - produsul congelat ocupă puțin spațiu, prin urmare, poate fi pregătit mult mai mult. Această metodă are dezavantajele sale - pentru a scăpa de amărăciune, trebuie să depuneți eforturi suplimentare.

Prin urmare, înghețând Georgia, merită să cântăriți argumentele pro și contra în așa fel încât să nu vă înșelați de așteptări și să nu rămâneți dezamăgiți de gust.